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GALETTES ガレットデロワ50レシピ本
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GALETTES Christophe Felder & Camille Lesecq (フランス)
GALETTES ガレットデロワ50レシピ本
édition: La Martiniere 社
240ページ
フランス語
サイズ:縦 28.5cm×横22cm×幅 2cm
ISBN:978-2-7324-8235-4
この書籍は僅か23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるもの
エピファニーに食べるフランスの伝統菓子、ガレット・デ・ロワを代表に50点のガレットが掲載
前半のテクニックの部分ではベースとなる生地やクリームの作り方が解説されており、後半部分がルセットとなっている。シンプルなクレーム・フランジパーヌを挟んだものからミルティーユ・ヴァニーユ、ピスターシュ・フランボワーズ、プラリネ・ローズ、ポム・シードルなどクリエイティブなものまでバラエティ豊かなガレット達
その他にもフイユタージュに留まらず、ブリオッシュ生地を使ったガレットという新しいスタイルにも取り組んでいる。
共に世界最高峰のレベルで働いたクリストフ・フェルデールとカミーユ・ルセックによる美しいインスピレーションをぜひ
◎某洋書店では¥13,200
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